SAN - Segurança alimentar e nutricional

Abrange as actividades agrícolas de base familiar e está ligada a diversas áreas do desenvolvimento rural. Consiste num meio de organização das produções agrícola, florestal, pesqueira, pastoril e aquícola, geridas e operadas por uma família, e que depende predominantemente de mão-de-obra familiar, tanto de mulheres como de homens. (FAO – Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, 2014) Tanto em países desenvolvidos quanto em países em desenvolvimento, a agricultura familiar é a forma predominante de agricultura no sector de produção de alimentos. Em 2015 a agricultura familiar era responsável por 80% da produção mundial de alimentos e por 90% das propriedades agrícolas.

Produzido na proximidade, tendo uma cadeia de distribuição curta. (Associação Portuguesa dos Nutricionistas. E-book n.º 43, 2017)

Fresco, da época, que se encontra disponível localmente e em condições de maturação adequadas para consumo. (Associação Portuguesa dos Nutricionistas. E-book n.º 43, 2017)

procedimento que tem como objectivo determinar o estado nutricional, através da recolha e análise de dados como: história clínica, anamnese alimentar, dados antropométricos, parâmetros bioquímicos, dados clínicos e interacções entre fármacos e nutrientes. (Mahan LK, Raymond JL, editores. Krause’s Food & The Nutrition Care Process. Fourteenth edition. St. Louis, Missouri: Elsevier, 2017)

Procura satisfazer as necessidades da geração actual sem comprometer a capacidade de as gerações futuras satisfazerem as suas próprias necessidades. Significa possibilitar que, hoje e no futuro, as pessoas atinjam um nível satisfatório de desenvolvimento social e económico, e de realização humana e cultural, fazendo ao mesmo tempo um uso razoável dos recursos da Terra, preservando as espécies e os habitats naturais. (Relatório Bruntland, 1987)

É uma medida agregada de todas as formas de ingestão inadequada de alimentos na população, decorrente da deficiência de um ou mais nutrientes, incluindo macro e micronutrientes. (Food and Nutrition Security Working Glossary, FAO, September 2012)
A desnutrição é o resultado da subnutrição, isto é, da ineficiente absorção e/ou do baixo uso biológico dos nutrientes consumidos, que pode advir de um consumo alimentar insuficiente face às necessidades ou de diversas patologias que podem levar a uma absorção reduzida de nutrientes (ex.: infecções repetidas, diarreias, má absorção intestinal).

Ingestão total combinada de alimentos (de qualquer forma) de todas as fontes por um indivíduo. (Food and Nutrition Security Working Glossary, FAO, September, 2012)

Com baixo impacto ambiental, que contribui para a segurança alimentar e nutricional da população, assim como para o seu estado de saúde, tanto no presente como no futuro.

Estado fisiológico de um indivíduo que resulta da relação entre a ingestão e os requisitos de nutrientes e a capacidade do corpo de digerir, absorver e usar esses nutrientes. (Food and Nutrition Security Working Glossary, FAO, September, 2012)

Caracteriza-se por uma sensação desconfortável ou dolorosa, causada pelo consumo insuficiente de alimentos. (Evaluation of FAO’S Role and Work in Nutrition, 2004)
É determinada pela falta de nutrientes necessários ao organismo (ex.: proteínas, energia, vitaminas e minerais) para uma vida produtiva, activa e saudável. Pode ser de curto prazo (fome aguda) ou um problema de longo prazo (fome crónica).
Pode resultar da ingestão insuficiente de alimentos ou da incapacidade de absorção dos nutrientes necessários, podendo causar sintomas ligeiros ou evoluir para patologias agudas ou crónicas.

Situação em que não há acesso seguro a uma quantidade suficiente de alimentos para ter um crescimento e um desenvolvimento normais ou um bom estado de saúde, que permita levar uma vida activa e saudável. Em termos de período de duração, pode haver uma situação de insegurança alimentar crónica (quando ocorre no tempo de forma continuada como resultado de situações de extrema pobreza e completa incapacidade de acesso a alimentos), ou insegurança alimentar aguda – ou transitória (quando ocorre por um curto período de tempo em consequência, por exemplo, de adversidades climáticas como secas e inundações ou de outros problemas sociais, políticos ou económicos, como conflitos, guerras, etc.). A prevalência da fome é uma manifestação extrema da insegurança alimentar, mas nem todas as pessoas em situação de insegurança alimentar estão em situação de fome, dado que existem vários factores que contribuem para os diferentes níveis de insegurança alimentar.
Por outro lado, a insegurança nutricional está relacionada com o aporte insuficiente de nutrientes, de acordo com a composição nutricional dos alimentos consumidos, com o acesso e a ingestão inadequados destes nutrientes ao nível do agregado familiar e dos indivíduos, e com a forma como os nutrientes são absorvidos pelo organismo.